開店前に３年６ヶ月、理想の食材を求めて日本全国を旅しました。
無添加・無農薬、すべて自家製。
厳選した材料のみを使用。
お店でお出ししている漬け物も、全て手作りです。
こだわりの有機栽培そば農園
無農薬自家栽培
（淳真ファーム）
「理想のそば」を求めたら、そばに関すること全て自分でやりたくなりました。2015年から淳真ファームを始めました。土からこだわり、連作をせず緑肥のひまわりとそばを交互に栽培しています。
他ではあまりみない栽培方法で、養分をたっぷり含んだそばの実は、毎年同じ畑から穫れるものとは違います。
こだわりの蕎麦粉
自家製粉所で、毎日挽きたて！
８段階の選別と脱皮工程を経た“低速回転石臼挽き”の製粉方法。
みずみずしい！にこだわっています。
そして水回し（そばを打つ時の工程）で、パァーっと広がるそばの香りが最高です！そんなそば粉で打った蕎麦は、口に入れた瞬間に、格別の香りが広がります。
こだわりの小麦粉
北海道産小麦を使用した
本格二八そば
地元多寄町産小麦粉「春よ恋」と北海道産「きたほなみ」をブレンドしたつなぎ専用粉として使用しています。
他にも何十種類もの小麦粉で試しましたが、そばを噛んだ食感が 「モチッ, プチッッ」 とした仕上がりで、すぐに「これだ！」と決めました。
こだわりの鰹節
鹿児島県指宿の本鰹・高知県の宗田鰹等を必要な分、自分で削っている「淳真特殊ブレンド」
かつお節もいろいろな所から取り寄せたり、市場巡りをしました。結果、鹿児島県指宿のかつお節が、最も「たよろそば」に合い、美味しいそばつゆを作ることが出来ました。
そんな鰹節をたっぷり使って一番出汁を取っています。そば、かつお節、醤油のバランスが絶妙で、どれもが主張し過ぎずバランスの取れたそばつゆです。
こだわりの醤油
２週間熟成させた返し
ヒゲタしょうゆの本膳とそば膳を使い、そばつゆの元タレと言われる「返し」を作ります。
返しは２週間寝かせます。
寝かせることにより、醤油のカドが取れ、まろやかなそばつゆが出来るからです。
こだわりの海苔
静岡県浜名湖産
ざるそば用の海苔を求めて、沢山の海苔販売店を旅しました。しかし、コレ！と思うものに出会えなかったのです。そんなある日、実家へ行きったときに食べた巻き寿司の海苔に驚きました。
ちょっとほろ苦さがあり、その後に磯の香りがバッと口の中に広がるのです。お母ちゃんに聞き調べてみると、静岡県浜名湖産と分かり、すぐに出向きました。
こだわりの一味唐辛子
老舗唐辛子専門店「大木商店」
東日本橋にある「老舗唐辛子専門店」の大木商店の一味です。
「色、艶、香り」が最高で、
ピリッとした辛さがたよろそばとの相性は抜群です。
—美味しさの秘訣— 「無農薬・無添加・有機・すべて自家製」
１）そば生産：畑の土からこだわっています。
自家栽培のそば「安心・安全・有機・無農薬」での蕎麦です。
２）そば粉：自家製粉所で全て行います。
低速回転石臼挽きで８段階の選別・脱皮工程を経て製粉しています。
３）そば原材料：全ての素材は、私自身が年月かけて厳選した安心の食材です。
販売店から直接購入し、毎回味を確かめています。
４）調理過程：そば、つゆ、漬物、そばの実ご飯など全て自家製・無添加です。
お子様にも安心です。
そばの実ご飯や漬物など、たよろ町ならではの季節の旬の物を、そばと一緒にご提供しております。
５）提供：毎日、挽きたて、打ちたて。
1つ1つ、愛情とこだわりを持って、最高の質のそばを毎日作っています。
「蕎麦の本来の美味しさ」を再発見していただけたら嬉しいです。